|
Prof. Kees de Kruif (NIZO
food research)
In deze introducerende
lezing zullen melkeiwitten in perspectief tot andere eiwitten, zoals
soja-eiwitten worden behandeld.
Deze lezing is bedoeld als
een introductie tot de lezingen van dit symposium.
Corinne
Sprong (NIZO food research)
Wei-eiwit
heeft een gunstige invloed op darmgezondheid. Ten eerste hebben specifieke
wei-eiwitten en peptiden een antimicrobiële werking. Tevens kan de
samenstelling van de darmflora door individuele wei-eiwitten verbeterd
worden. Ook hebben bepaalde wei-eiwitten een modulerend effect op het
immuunsysteen, hetgeen ontsteking van de darm kan tegen gaan. Tot slot heeft
wei-eiwit een gunstige werking op het slijmvlies van de darm, waardoor de darm
beter beschermd is tegen schadelijke stoffen. In deze lezing worden de gunstige
effecten van wei-eiwit belicht, waarbij de nadruk zal liggen op de effecten van
wei-eiwit op de samenstelling van de microflora en op het slijmvlies van de
darm.
Marjoleine
Bartels-Arntz (FrieslandCampina Ingredients Innovation)
Tijdens
deze lezing worden de functionaliteiten van wei- en caseïne-eiwitten besproken
vanuit een industrieel perspectief.
Caseïne-rijke
producten worden voornamelijk toegepast om hun goede emulgerende en
stabiliserende kwaliteiten, mogelijkheid tot textuuropbouw en eiwitverrijking in
combinatie met een goede hittestabiliteit. Voorbeelden van dit type producten op
de markt zijn zure caseïne, rennet caseïne en caseïnaten. Daarnaast zijn ook
melkeiwitconcentraten (MPC, MPI), rijk aan caseïne. Tijdens de lezing wordt
ingegaan op de verschillende caseïne-rijke producten, hun eigenschappen en
toepassing.
Wei-eiwitten
worden toegepast vanwege goede oplosbaarheid in zuur milieu, waterabsorptie,
mogelijkheid tot viscositeitsverhoging, geleereigenschappen, emulgerend vermogen
en schuim eigenschappen.
In
tegenstelling tot caseïnemoleculen zijn de verschillende wei-eiwitten gevoelig
voor hittedenaturatie hetgeen in
grote mate de verschillen tussen beide type eiwitten bepaald.
Vanuit
ondermelk en kaaswei worden WPC 30-80 en WPI’s gemaakt met ieder hun
specifieke eigenschappen in applicatie. Naast de traditionele producten zijn er
ook wei-eiwitproducten op de markt met een verbeterde functionaliteit. Tijdens
de lezing wordt ingegaan op WPC met verbeterde textuurvormende eigenschappen,
waterbinding en geleerkracht en op nieuwe inzichten in de modificatie van
wei-eiwitten, die geleid hebben tot de ontwikkeling
van zogenaamd gemicroparticuleerd wei-eiwit.
Dr.
Kasper Hettinga (Wageningen Universiteit)
Melk
bevat een breed scala aan eiwitten die in lage concentratie voorkomen. Door
recente ontwikkelingen in proteomics technieken is het mogelijk geworden deze
eiwitten veel beter te onderzoeken. Uit de eerste metingen blijkt dat in melk
ongeveer 350-400 verschillende eiwitten geïdentificeerd kunnen worden. 2
categorieën eiwitten blijken veelvuldig aanwezig: eiwitten die verantwoordelijk
zijn voor melkvorming en eiwitten die betrokken zijn bij het afweersysteem.
Er
is al veel kennis over eiwitten die verantwoordelijk zijn voor synthese van
melkcomponenten. Deze eiwitten komen ook in de melk terecht. Eén van de
onderzoeksvragen waar wij momenteel mee bezig zijn (als onderdeel van het milk
genomics project), is daarom of de hoeveelheid van deze eiwitten in de melk
samenhangt met de melksamenstelling.
Daarnaast
zijn in melk veel eiwitten aanwezig die betrokken zijn bij het afweersysteem.
Het is bekend dat in deze groep eiwitten grote verschillen gevonden worden
tussen onder andere humane melk en koemelk. Het kennen én begrijpen van het
verschil tussen humane melk en koemelk kan bijdragen aan meer begrip over de
werking van deze eiwitten.
Dr.
Ir. Christel Timmer (FrieslandCampina DOMO)
Melkeiwit
heeft een hoge voedingskundige waarde. Daarnaast vervullen een aantal
melkeiwitten een functionele rol, zoals bescherming tegen infecties.
Door
economische en maatschappelijke ontwikkelingen neemt wereldwijd de vraag naar
zuigelingen voeding sterk toe. Koemelk verschilt in (eiwit)samenstelling van
humane melk. Daarom is koemelk als zodanig ongeschikt als voeding voor baby’s.
De eiwitten van melk zijn, door hun hoge voedingskundige waarde, juist wel de
meest geschikte eiwitten voor een zuigelingenvoeding. De zuivelindustrie,
waaronder FrieslandCampina Domo, heeft verschillende melkeiwitconcentraten
ontwikkeld voor gebruik in zuigelingenvoeding. Deze ontwikkelingen van wei- en
melk-ingrediënten hebben ertoe bijgedragen dat zuigelingenvoedingen steeds
verder zijn gehumaniseerd. Door ontwikkeling van ontzout weipoeder en
wei-eiwitconcentraten kon de wei-eiwit-caseïneverhou-ding worden aangepast.
Eiwitfracties rijk aan alphalactalbumine of lactoferrine maakte het mogelijk om
de wei-eiwitsamen-stelling verder te optimaliseren. Om allergische reacties te
minimaliseren zijn eiwithydrolysaten op basis van wei-eiwit of caseïne-eiwit
ontwikkeld die worden toegepast in hypoallergene voedingen. De laatste jaren is
er een toenemende belangstelling voor eiwitten met een functionele waarde, zoals
immuunglobulines.
FrieslandCampina
Domo ontwikkelt en vermarkt ingrediënten voor kindervoeding. Tijdens de
presentatie zal aan de hand van diverse voorbeelden worden ingegaan op facetten
die hierbij een rol spelen. Tevens zal aandacht worden besteed aan de
ontwikkeling van melkingrediënten voor medische voedingen en de functionele
eigenschappen i.r.t. deze toepassing.
Dr.
Frank Detmers (BAC BV)
De
CaptureSelect ligand technologie van BAC BV is gebaseerd op de snelle
identificatie van zeer stabiele en specifieke affiniteits liganden.
Deze
liganden kunnen gebruikt worden in affiniteits -chromatografie voor een
efficiente zuivering van een specifiek eiwit van interesse uit een complexe mix
in een enkele chromatografie stap.
Met
behulp van deze technologie heeft BAC BV een aantal liganden ontwikkeld die in
staat zijn onderscheid te maken tussen verschillende antilichamen en antilichaam
fragmenten, die een specifieke opzuivering van deze eiwitten mogelijk maken.
Daarnaast zijn er liganden ontwikkeld tegen virussen, bloedstollingsfactoren, en
bloedplasma eiwitten. Met deze liganden kan op een snelle en kosteneffectieve
manier, zowel op kleine als op grote schaal, een specifiek eiwit uit complexe
mengsels (zoals bloed, plasma, en melk) in een enkele stap gezuiverd worden met
een hoge specificiteit en zuiverheid.
Dr.
Arno Alting (NIZO food research)
In deze lezing zal worden
ingegaan op het gebruik van wei-eiwitten voor verschillende coatings. Hierbij
speelt de functionaliteit van wei-eiwitten en het sturen ervan een voorname rol.
Op basis van verschillende
technieken waaronder complexe coascervatie en fluidized bed coating zijn
verschillende coatings gemaakt die heel bijzondere eigenschappen en vele potentiële
toepassingen kennen zoals het gebruik voor zgn. target delivery in het
gastro-intestinale systeem van bioactieve stoffen.
| 
